年末から年明けにかけて、奄美の食品スーパーにズラッと並びだす「フダンソウ」。
太い茎に肉厚な葉っぱの様相は 、「圧巻！」の一言。色や見た目はホウレンソウに似ているのですが、その迫力たるや。どう料理して良いのかを知っていないと、手に取るのを躊躇してしまう野菜のひとつです。
でも食べみると、とっても美味しい。幸いにも私には島 暮らしが長い義母がいるので、島に 移住後、早くからこの野菜の魅力を知ることが出来ました。今回の記事では“実は手軽で簡単！フダンソウ料理”をご紹介します！
◆「フダンソウ」ってどんな野菜？
原産地は地中海沿岸ですが、漢字で「不断草」と記されるほど、実は日本でも幅広い地域で栽培されているフダンソウ。暑さにも寒さにも強いため、長野県から沖縄県まで幅広い範囲に分布するそうです。真冬を除いて、ほぼ1年中収穫できることが漢字の由来なのだとか。
特筆すべきは、その優れた栄養価です。ホウレンソウなどと同じヒユ科の野菜で、β-カロテンやビタミンEが多く、抗酸化力も高いのが特徴。さらにカリウム、ビタミンB2、鉄についても、栄養満点といわれている小松菜より、多く含まれています。
日本ではあまり馴染みのないフダンソウですが、ヨーロッパやアメリカではよく食べられている野菜のひとつ。もしかすると、あの野菜が脳裏に浮かんだ方もおられるのではないでしょうか･･･？実はフダンソウ、最近都会でも目にする機会が増えた「スイスチャード」のこと！
スイスチャード
ここ奄美大島で目にする物の多くは全身が緑色ですが、「スイスチャード」として販売されている物は茎が黄色や赤色など、カラフルな装いをしていることが多いです。
◆簡単レシピをご紹介！
ボリュームたっぷり、栄養素が豊富なフダンソウは、“コスパ抜群”な奄美の冬の味方。我が家では冬季を通して大活躍しています。今回はそんな我が家の定番メニュー、ササッと作れる「フダンソウとツナの煮浸し」を紹介します。
スピード料理なので、レシピもアバウト！それくらい作りやすい料理なので、大らかな気持ちでお料理してくださいね。
～フダンソウとツナの煮浸し～
■材料
フダンソウ･･･1回購入分
ツナ缶･･･目安1缶
昆布だしの素･･･適量（1/2本くらい）
塩･･･適量
黒コショウ（お好みで）･･･適量
油（サラダ油など）･･･少々
水（或いはお湯）･･･適量
■作り方
（１）フダンソウを一口大に切る。葉っぱの部分も好みの大きさに切る。
（２）フライパンに油を少し入れて、火にかける。フライパンが温まったら、フダンソウの茎→葉の順で炒める。
（３）フダンソウの茎に軽く色がついてきたら、水orお湯を少し加えて蓋をする。蒸し煮のような状態をつくり、フダンソウに火を通しやすくする。
（４）フダンソウに火が通ってきたらツナ缶を加えて、昆布だしの素と塩、黒コショウを好みの量で味付けする。
（５）全体に火が通り、味が決まったら出来上がり！
■ポイント
◎苦味を感じやすい方は、あく抜きを行うと食べやすくなります。その場合は下ごしらえとして、調理に入る前にさっと湯通ししておきましょう。（我が家は苦味を好むので、あく抜きはしません！）
◎フダンソウは購入後2～3日天日干しすると、少ししんなりして扱いやすくなります。
◎最初にフダンソウを炒めることで、少し香ばしさが出ます。ショートカットしたい方はフダンソウを切った後、（2）をスキップして、いきなり（3）からでもOK！
★アレンジレシピ
今回の記事を執筆するにあたり本レシピを作った際には、一口大にカットしたこんにゃくを加えてみました！また、ツナ缶から豚肉に変更してもボリュームアップして美味しいですよ。その場合は（2）のタイミングで同時に豚肉を入れて、簡単に火を通しておくと良いでしょう。豚肉を入れた時には、厚揚げ豆腐を入れるのもオススメです。
◆終わりに
栄養たっぷりで実はとっても気軽に使える、便利なお野菜「フダンソウ」。「フダンソウ×いろんな具材」で、ぜひ好みのお味を見つけてみてくださいね！